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  • 午后,妈妈发来微信:周末过来吃饭,饺子,记得把妞妞带上。收到消息的我正往口中刨着方便面,因为怕冷得太快,每一口都夹得蛮多。虽然和老妈同住一城,见面的次数却不多,但再忙老妈包的饺子也要去吃上一口。

    “妈妈的味道”,这个名词理应长久地占据我们的视线,凝聚了如爱琴海迷宫一般小道分岔的记忆。年幼时的泥鳅煨饭,少年时的回锅肉,还有大学时每次回家都要点上一份的姜爆鸭……

    剁好了肉馅,接下来该和面了,杨妈妈往早已备好的面粉里加了一点清水和盐。杨妈妈说,盐是让饺皮更皮实的秘诀。

    反复的一揉一搓之间,一大盆面粉已经变成了一大坨光滑的面团,和面的盆儿干净得发亮。杨妈妈将盆儿翻过来扣在面团上,她说这叫“醒面”。


    面醒好了,馅和好了,该擀皮了。切段、拉条、改刀……每一个动作对杨妈妈来说自然是十分麻利。

    她手持擀面杖,一个个切好的小面团在来回滚动中蜕变成一张张厚薄均匀的圆形饺皮。

    接下来,就只剩下最后一道工序—包饺子。杨妈妈依旧娴熟利落,一捏一握间一个高“颜值”的饺子就诞生了。

        午后,妈妈发来微信:周末过来吃饭,饺子,记得把妞妞带上。收到消息的我正往口中刨着方便面,因为怕冷得太快,每一口都夹得蛮多。虽然和老妈同住一城,见面的次数却不多,但再忙老妈包的饺子也要去吃上一口。

        这是我的同事前些天发的一条朋友圈,我习惯性地点了个赞,陷入了沉默?!奥杪璧奈兜馈?,这个名词理应长久地占据我们的视线,凝聚了如爱琴海迷宫一般小道分岔的记忆。年幼时的泥鳅煨饭,少年时的回锅肉,还有大学时每次回家都要点上一份的姜爆鸭…

        同事不止一次告诉我,杨妈妈(同事的妈妈)烧菜非常厉害,但她最厉害的是包饺子。杨妈妈的饺子从和面、擀皮到饺子端上桌,整个过程全手工完成。这让我很是无法理解,一个南方人,为何如此深谙这项北方饮食技巧?

        受同事邀请,我和他一起来到杨妈妈家“蹭饭”。推开门,只见杨妈妈已经忙开了,两把菜刀在一堆肉馅上快速飞舞,不一会儿功夫,就剁好了一大碗肉馅?!爸挥卸绯隼吹娜庀谂浜献约哼Φ钠こ云鸩攀悄歉鑫抖??!庇醚盥杪璧幕袄此?,机器做的皮和绞的肉包出来的饺子是没有“灵魂”的。

        剁好了肉馅,接下来该和面了,杨妈妈往早已备好的面粉里加了一点清水和盐。杨妈妈说,盐是让饺皮更皮实的秘诀。反复的一揉一搓之间,一大盆面粉已经变成了一大坨光滑的面团,和面的盆儿干净得发亮。杨妈妈将盆儿翻过来扣在面团上,她说这叫“醒面”。

        我从来不知道,吃饺子还有这么多的讲究。同事说,他从小就吃妈妈做的手工饺子,以至于把嘴巴喂“刁”了,吃外面的任何饺子感觉都不对味,所以每次有妈妈的手工饺子召唤,他必然不会错过。

        面醒好了,馅和好了,该擀皮了。切段、拉条、改刀……每一个动作对杨妈妈来说自然是十分麻利。她手持擀面杖,一个个切好的小面团在来回滚动中蜕变成一张张厚薄均匀的圆形饺皮。接下来,就只剩下最后一道工序—包饺子。杨妈妈依旧娴熟利落,一捏一握间一个高“颜值”的饺子就诞生了。



    第119期
    妈妈的味道:南方家庭里的北方味
    妈妈的味道:南方家庭里的北方味
    文/朱爽  图/ 喻泓钢 余启华

    午后,妈妈发来微信:周末过来吃饭,饺子,记得把妞妞带上。收到消息的我正往口中刨着方便面,因为怕冷得太快,每一口都夹得蛮多。虽然和老妈同住一城,见面的次数却不多,但再忙老妈包的饺子也要去吃上一口。

    “妈妈的味道”,这个名词理应长久地占据我们的视线,凝聚了如爱琴海迷宫一般小道分岔的记忆。年幼时的泥鳅煨饭,少年时的回锅肉,还有大学时每次回家都要点上一份的姜爆鸭……

    剁好了肉馅,接下来该和面了,杨妈妈往早已备好的面粉里加了一点清水和盐。杨妈妈说,盐是让饺皮更皮实的秘诀。

    反复的一揉一搓之间,一大盆面粉已经变成了一大坨光滑的面团,和面的盆儿干净得发亮。杨妈妈将盆儿翻过来扣在面团上,她说这叫“醒面”。


    面醒好了,馅和好了,该擀皮了。切段、拉条、改刀……每一个动作对杨妈妈来说自然是十分麻利。

    她手持擀面杖,一个个切好的小面团在来回滚动中蜕变成一张张厚薄均匀的圆形饺皮。

    接下来,就只剩下最后一道工序—包饺子。杨妈妈依旧娴熟利落,一捏一握间一个高“颜值”的饺子就诞生了。

        午后,妈妈发来微信:周末过来吃饭,饺子,记得把妞妞带上。收到消息的我正往口中刨着方便面,因为怕冷得太快,每一口都夹得蛮多。虽然和老妈同住一城,见面的次数却不多,但再忙老妈包的饺子也要去吃上一口。

        这是我的同事前些天发的一条朋友圈,我习惯性地点了个赞,陷入了沉默?!奥杪璧奈兜馈?,这个名词理应长久地占据我们的视线,凝聚了如爱琴海迷宫一般小道分岔的记忆。年幼时的泥鳅煨饭,少年时的回锅肉,还有大学时每次回家都要点上一份的姜爆鸭…

        同事不止一次告诉我,杨妈妈(同事的妈妈)烧菜非常厉害,但她最厉害的是包饺子。杨妈妈的饺子从和面、擀皮到饺子端上桌,整个过程全手工完成。这让我很是无法理解,一个南方人,为何如此深谙这项北方饮食技巧?

        受同事邀请,我和他一起来到杨妈妈家“蹭饭”。推开门,只见杨妈妈已经忙开了,两把菜刀在一堆肉馅上快速飞舞,不一会儿功夫,就剁好了一大碗肉馅?!爸挥卸绯隼吹娜庀谂浜献约哼Φ钠こ云鸩攀悄歉鑫抖??!庇醚盥杪璧幕袄此?,机器做的皮和绞的肉包出来的饺子是没有“灵魂”的。

        剁好了肉馅,接下来该和面了,杨妈妈往早已备好的面粉里加了一点清水和盐。杨妈妈说,盐是让饺皮更皮实的秘诀。反复的一揉一搓之间,一大盆面粉已经变成了一大坨光滑的面团,和面的盆儿干净得发亮。杨妈妈将盆儿翻过来扣在面团上,她说这叫“醒面”。

        我从来不知道,吃饺子还有这么多的讲究。同事说,他从小就吃妈妈做的手工饺子,以至于把嘴巴喂“刁”了,吃外面的任何饺子感觉都不对味,所以每次有妈妈的手工饺子召唤,他必然不会错过。

        面醒好了,馅和好了,该擀皮了。切段、拉条、改刀……每一个动作对杨妈妈来说自然是十分麻利。她手持擀面杖,一个个切好的小面团在来回滚动中蜕变成一张张厚薄均匀的圆形饺皮。接下来,就只剩下最后一道工序—包饺子。杨妈妈依旧娴熟利落,一捏一握间一个高“颜值”的饺子就诞生了。



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